Novain'ny fanaova-mofo tao San Jose ho "mochi cake" ny mofony taorian'ny nangatahan'ny Third Culture Bakery ny CA Bakehouse mba hampitsahatra ny fampiasana ny teny hoe "mochi muffin".
Efa roa taona teo ho eo izay no nivarotan'ny CA Bakehouse, fanaova-mofo kely tantanin'ny fianakaviana ao San Jose, ny mofomamy mochi rehefa tonga ny taratasy fampitsaharana ny asa.
Taratasy avy amin'ny Third Culture Bakery any Berkeley dia mangataka amin'ny CA Bakehouse mba hampitsahatra avy hatrany ny fampiasana ny teny hoe "mochi muffin" na hiatrika fitoriana ara-dalàna. Nisoratra anarana ho marika famantarana ny Third Culture tamin'ny taona 2018.
Gaga i Kevin Lam, tompon'ny CA Bakehouse, fa tsy vitan'ny hoe norahonana ara-dalàna izy fa mety ho voasoratra ara-barotra ihany koa ny teny mahazatra toy izany — famaritana ny tsakitsaky vary miraikitra matsiro nendasina tao anaty lasitra mofomamy.
“Toy ny fanaovana marika famantarana mofo tsotra na mofomamy akondro izany,” hoy i Lam. “Vao manomboka izahay, orinasa kely fotsiny ho an'ny fianakaviana raha oharina amin'izy ireo. Ka indrisy anefa fa nanova ny anaranay izahay.”
Hatramin'ny nahazoan'ny Third Culture mari-pamantarana federaly ho an'ny vokatra malaza nataony, dia niasa mangina ireo mpanao mofo mba hampijanonana ireo trano fisakafoanana, mpanao mofo ary bilaogera momba ny sakafo manerana ny firenena tsy hampiasa ny teny hoe mochi muffins. Nahazo taratasy fampitsaharana avy amin'ny Third Culture ny fivarotana ramen tao Auckland taona vitsivitsy lasa izay, hoy i Sam White, mpiara-manana azy. Nahazo taratasy avy amin'ny Third Culture ihany koa ny onjam-barotra maro tamin'ny volana Aprily, anisan'izany ny orinasa mpanao mofo kely ao an-trano any Worcester, Massachusetts.
Saika ny olona rehetra nifandraisana dia nanaiky haingana ary nanova ny marika ho an'ny vokatra vokariny — ohatra, ny CA Bakehouse ankehitriny dia mivarotra "mochi cakes", — natahotra ny hifandona amin'ny orinasa lehibe sy manana loharanon-karena ampy izay mivarotra mochi muffins manerana ny firenena. Nanomboka ady marika ny orinasa.
Mahatonga fanontaniana momba ny hoe iza no afaka tompon'ity sakafo ity izany, resaka naharitra ela sy mafana eo amin'ny tontolon'ny trano fisakafoanana sy ny fomba fahandro.
Novaina ho Mochi Muffins ny anaran'ny CA Bakehouse any San Jose rehefa nahazo taratasy fampitsaharana ny asa avy amin'ny Third Culture Bakery.
Nilaza i Wenter Shyu, mpiara-manana ny Third Culture, fa efa tsapany hatrany am-piandohana fa tokony hiaro ny vokatra voalohany sy malaza indrindra ao aminy ny fanaova-mofo. Manakarama mpisolovava hanara-maso ny mari-pamantarana ara-barotra ny Third Culture ankehitriny.
“Tsy mitady hitaky ny maha-tompon'ny teny hoe mochi, mochiko na muffin izahay,” hoy izy. “Momba ny vokatra tokana izay nanombohan'ny fanaova-mofo anay izany ary nahatonga anay ho malaza. Izany no fomba andoavanay ny faktioranay sy ny karamanay ho an'ny mpiasanay. Raha misy olon-kafa manamboatra mochi muffin izay mitovy amin'ny anay ary (mivarotra) izany, dia izany no tadiavinay.”
Maro tamin'ireo mpanao mofo sy bilaogera momba ny sakafo nifandraisana tamin'ity tantara ity no tsy nety niteny ampahibemaso, satria natahotra sao hitarika hetsika ara-pitsarana ataon'ny kolontsaina fahatelo izany. Nilaza ny tompona orinasa iray ao amin'ny faritr'i Bay Area izay mivarotra mochi muffins fa efa an-taonany maro izy no niandry taratasy tamim-pitaintainanana. Rehefa niezaka nanohitra ny fanaova-mofo iray tao San Diego tamin'ny taona 2019, dia nanenjika ny tompony noho ny fanitsakitsahana ny mari-pamantarana ny Third Culture.
Raha niely toy ny tambajotran'ny tsindrin-tsakafo ny vaovao momba ny taratasy fampitsaharana sy fiatoana farany teo amin'ireo mpanao mofo, dia nipoaka ny hatezerana tao amin'ny vondrona Facebook misy mpikambana 145.000 antsoina hoe Subtle Asian Baking. Maro amin'ireo mpikambana ao aminy no mpanao mofo sy bilaogera manana ny fomba fahandrony manokana ho an'ny mofomamy mochi, ary manahy momba ny fisian'ny mofomamy TM izay miorim-paka amin'ny akora mahazatra, dia ny lafarinina vary miraikitra, izay efa nisy hatramin'ny voalohany. Efa nisy taloha ireo kolontsaina telo ireo.
“Vondrona mpankafy mofomamy Aziatika izahay. Tianay ny mochi natono,” hoy i Kat Lieu, mpanorina ny Subtle Asian Baking. “Ahoana raha indray andro any dia matahotra ny hanao mofo akondro na mofomamy miso isika? Tsy maintsy miherika foana ve isika ary matahotra ny hijanona sy hijanona, sa afaka manohy mamorona sy afaka?”
Tsy azo sarahina amin'ny tantaran'ny kolontsaina fahatelo ny mofomamy Mochi. Nanomboka nivarotra ny mofomamy fomba Indoneziana tany amin'ireo fivarotana kafe ao amin'ny faritr'i Bay Area i Sam Butarbutar, mpiara-manana azy, tamin'ny taona 2014. Lasa nalaza be izy ireo ka nanokatra fanaova-mofo tao Berkeley izy sy ny vadiny Shyu tamin'ny taona 2017. Nitatra tany Colorado izy ireo (misy toerana roa mihidy ankehitriny) sy Walnut Creek, miaraka amin'ny drafitra hanokatra fanaova-mofo roa ao San Francisco. Maro ireo bilaogera momba ny sakafo no manana fomba fahandro mofomamy mochi aingam-panahy avy amin'ny kolontsaina fahatelo.
Amin'ny lafiny maro, ny mofomamy dia lasa mariky ny marika kolontsaina fahatelo: orinasa iray izay tantanin'ny mpivady Indoneziana sy Taiwaney izay mamokatra vatomamy aingam-panahy avy amin'ny maha-izy azy ireo kolontsaina fahatelo. Tena manokana ihany koa izany: Natsangan'i Butarbutar sy ny reniny, izay nanao tsindrin-tsakafo, ny orinasa, izay nanapahany ny fifandraisany rehefa avy namboraka ny fihetseham-pony tamin'ny fianakaviany izy.
Ho an'ny Kolontsaina Fahatelo, ny mofomamy mochi dia "mihoatra noho ny mofomamy fotsiny," hoy ny taratasy fampitsaharana mahazatra azy ireo. "Ny toerana fivarotanay dia toerana izay misy sy miroborobo ny fihaonan'ny kolontsaina sy ny maha-izy azy."
Saingy lasa vokatra mahafinaritra ihany koa izy io. Araka ny voalazan'i Shyu, ny Third Culture dia nivarotra mofomamy mochi ambongadiny tamin'ireo orinasa izay namorona ny dikan-teny manokana amin'ny mofo.
“Tany am-piandohana, nahatsiaro ho nahazo aina kokoa, azo antoka kokoa ary nilamina kokoa izahay niaraka tamin'ilay logo,” hoy i Shyu. “Eo amin'ny tontolon'ny sakafo, raha mahita hevitra mahafinaritra ianao dia mampiasa izany amin'ny aterineto. Saingy … tsy misy voninahitra.”
Ao amin'ny fivarotana kely iray ao San Jose, CA Bakehouse dia mivarotra mofomamy mochi an-jatony isan'andro amin'ny tsiro toy ny goavy sy voanjo akondro. Voatery nanova ny anaran'ny tsindrin-tsakafo tamin'ny famantarana, bokikely ary ny tranokalan'ny fanaova-mofo ny tompony - na dia efa tao an-trano aza ny fomba fahandro hatramin'ny naha-zatovo an'i Lam. Ny lahatsoratra amin'ny media sosialy dia mamaritra izany ho toy ny fomba fanao amin'ny mofomamy lafarinina vary Vietnamiana bánh bò. Ny reniny, izay niasa tao amin'ny indostrian'ny fanaova-mofo tao amin'ny Faritra Bay nandritra ny 20 taona mahery, dia very hevitra tamin'ny hevitra fa afaka mametraka marika zavatra mahazatra toy izany ny orinasa iray, hoy izy.
Takatr'ny fianakaviana Lim ny faniriana hiaro ireo asa soratra lazaina fa tany am-boalohany. Milaza izy ireo fa izy ireo no orinasa amerikana voalohany nivarotra waffles Aziatika Atsimo misy tsiron-pandan tao amin'ny Le Monde, izay fanaova-mofo teo aloha tao San Jose, izay nisokatra tamin'ny 1990. Ny CA Bakehouse dia mihevitra ny tenany ho "mpamorona ny waffle maitso tany am-boalohany."
“Efa 20 taona izay no nampiasanay azy, saingy tsy nieritreritra ny hampiditra azy io ho marika ara-barotra mihitsy izahay satria teny mahazatra io,” hoy i Lam.
Hatreto aloha, orinasa iray ihany no toa nanandrana nanohitra ny marika famantarana. Nametraka fangatahana ny Stella + Mochi tamin'ny faramparan'ny taona 2019 mba hanesorana ny marika famantarana ny mofomamy mochi an'ny Third Culture taorian'ny nangatahan'ny mpanao mofo tao amin'ny faritr'i Bay Area ny Stella + Mochi any San Diego mba hampitsahatra ny fampiasana io teny io, araka ny asehon'ny firaketana an-tsoratra. Milaza izy ireo fa ankapobeny loatra io teny io ka tsy azo ampiasaina ho marika famantarana.
Araka ny firaketana an-tsoratry ny fitsarana, namaly tamin'ny fitoriana momba ny fanitsakitsahana ny mari-pamantarana ny Third Culture, izay nilaza fa ny fampiasan'ny mpanao mofo ao San Diego mofomamy mochi dia niteraka fisafotofotoan'ny mpanjifa ary niteraka fahasimbana "tsy azo amboarina" tamin'ny lazan'ny Third Culture. Voalamina tao anatin'ny volana vitsivitsy ny fitoriana.
Nilaza ireo mpisolovava an'i Stella + Mochi fa tsiambaratelo ireo fepetra ao amin'ny fifanarahana ary nandà tsy haneho hevitra. Tsy nety nanao dinidinika tamin'ny tompon'ny Stella + Mochi, noho ny fifanarahana tsy nanambara ny mombamomba azy.
“Heveriko fa matahotra ny olona,” hoy i Jenny Hartin, talen'ny fifandraisana ao amin'ny tranonkala fikarohana fomba fahandro Eat Your Books. “Tsy te hiteraka olana ianao.”
Nanontany tena ireo manam-pahaizana ara-dalàna nifandray tamin'ny The Chronicle raha toa ka ho tafavoaka amin'ny fitsarana ny marika mochi muffin an'ny Third Culture. Nilaza i Robin Gross, mpisolovava momba ny fananana ara-tsaina any San Francisco, fa voatanisa ao amin'ny rejisitra fanampiny an'ny Biraon'ny Patanty sy Marika Amerikana fa tsy ao amin'ny rejisitra lehibe ny marika, midika izany fa tsy mahafeno fepetra hahazoana fiarovana manokana. Ny Rejistra Lehibe dia natokana ho an'ny marika izay heverina ho miavaka ary noho izany dia mahazo fiarovana ara-dalàna bebe kokoa.
"Raha ny hevitro, tsy hahomby ny fitakian'ny Third Culture Bakery satria famaritana fotsiny ihany ny mari-pamantarana azy ary tsy azo omena zo manokana," hoy i Gross. "Raha tsy mahazo mampiasa teny famaritana ny vokatra ny orinasa, dia tafahoatra ny lalàna momba ny mari-pamantarana ary manitsakitsaka ny zo haneho hevitra malalaka."
Raha toa ka mampiseho "fahasamihafana azo avy amin'ny vokatra azo avy amin'ny marika famantarana, midika izany fa ny fampiasana azy ireo dia nahatanteraka ny finoana ao an-tsain'ny mpanjifa fa ny teny hoe 'mochi muffin' ihany no ampiasainy," hoy i Gross, "dia ho sarotra ny mivarotra izany, satria mampiasa io teny io koa ireo fanaova-mofo hafa."
Nangataka mari-pamantarana ho an'ny vokatra maromaro hafa ny Third Culture saingy tsy afaka nahazo izany, anisan'izany ny "mochi brownie", "butter mochi donut" ary "moffin". Ny fanaova-mofo hafa dia manana anarana ara-barotra voasoratra anarana na hevitra manokana kokoa, toy ny Cronut malaza ao amin'ny fanaova-mofo ao New York City Dominique Ansel, na Mochissant ao amin'ny Rolling Out Cafe, mofomamy mochi croissant mifangaro amidy any amin'ny fanaova-mofo any San Francisco. Misy ady marika eo amin'ny orinasa cocktail any Kalifornia sy ny orinasa vatomamy any Delaware momba ny zon'ny "baomba sôkôla mafana." Ny Third Culture, izay manolotra latte matcha turmeric izay nantsoina taloha hoe "Golden Yogi", dia nanova ny anarany rehefa nahazo taratasy fampitsaharana sy fialana.
Ao anatin'ny tontolo iray izay miely patrana amin'ny media sosialy ny fomba fahandro lamaody, dia hitan'i Shyu ho toy ny zavatra mahazatra eo amin'ny sehatry ny varotra ny marika famantarana. Efa mametraka marika famantarana ireo vokatra ho avy izay mbola tsy hita eny amin'ny talantalana fanaova-mofo izy ireo.
Amin'izao fotoana izao, mifampitandrina ireo mpanao mofo sy ireo bilaogera momba ny sakafo mba tsy hampiroborobo karazana tsindrin-tsakafo mochi. (Malaza be ny donuts Mochi amin'izao fotoana izao ka tondraky ny fivarotana mofo sy fomba fahandro vaovao maro ny media sosialy.) Tao amin'ny pejy Facebook Subtle Asian Baking, ireo lahatsoratra nanolotra anarana hafa mba hisorohana ny fitoriana ara-dalàna—mochimuffs, moffins, mochins—— dia nahazo fanehoan-kevitra am-polony maro.
Nisy mpikambana sasany tao amin'ny Subtle Asian Baking tena nanahiran-tsaina ny fiantraikan'ny fanaova-mofo eo amin'ny kolontsaina, izay toa misy akora iray, dia ny lafarinina vary ampiasaina hanaovana mochi, izay miorim-paka lalina amin'ny kolontsaina aziatika maro. Niady hevitra momba ny tsy fandraisana anjara amin'ny kolontsaina hafa izy ireo, ary ny sasany namela tsikera ratsy kintana iray tao amin'ny pejy Yelp an'ny fanaova-mofo.
"Raha misy olona mametraka marika amin'ny zavatra tena ara-kolontsaina na misy dikany," toy ny tsindrin-tsakafo Filipino halo halo, "dia tsy ho afaka hanao na hamoaka ny fomba fahandro aho, ary ho diso fanantenana be aho satria efa an-taonany maro no tao an-tranoko izany," hoy i Bianca Fernandez, izay mitantana bilaogy momba ny sakafo antsoina hoe Bianca any Boston. Vao haingana izy no namafa ny firesahana momba ny muffins mochi.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
Hiditra ao amin'ny San Francisco Chronicle amin'ny taona 2021 amin'ny maha-mpanao gazety momba ny sakafo azy i Elena Kadvany. Teo aloha, mpanoratra tao amin'ny Palo Alto Weekly sy ireo gazety hafa mifandraika amin'izany izy izay miresaka momba ny trano fisakafoanana sy ny fanabeazana, ary nanangana ny tsanganana sy ny gazety momba ny trano fisakafoanana Peninsula Foodie.
Fotoana fandefasana: 30 Jolay 2022